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福鼎小吃——正宗肉片的做法

发布日期:2019-04-30
作者:福鼎市鱼厝里餐饮管理有限公司
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福鼎小吃——正宗肉片的做法

福鼎,一个神奇的吃货之城。有山珍,有海味,关键的是有小吃。一个县级市拥有300多种小吃,其中更有26种被评为中华名小吃。要说福鼎小吃之王,当属福鼎肉片!小编在福鼎吃过之后,厚着脸皮找摊位老板加了微信,拜师学艺。下面,给朋友们带来正宗的福鼎肉片制作过程。

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肉片备料:猪后腿肉:200g。 冰水:125g。 红薯粉:40g。 蕉芋粉:35g。

小苏打:1.5g。 白糖: 5g。 鸡精:10g。 食盐:8g。

汤底备料:米醋(白醋):1-2汤匙。

食盐:少许。 味精:少许。

黄辣椒(可用小米辣代替):吃辣可以多加,看个人口味。建议起码2-3颗辣椒。

姜丝:少许。 紫菜碎:少许。 香菜:少许。

加工猪后腿肉

首先,我们选取猪后腿肉。这里强调一点,一定要带筋膜的,筋膜是肉片Q弹的关键因素之一。将后腿肉中的肥肉以及成块的筋膜剔除掉,将肉切成边长2-3厘米的小肉块,备用。

将肉片放入绞肉机中,加入白糖、鸡精、食盐,如果喜欢吃姜可以加入少许姜末。倒入冰水,进行绞肉。

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这里注意,一定要用冰水。将水放在冰箱冷藏里,使用的时候拿出来,冰水同样是肉片Q弹的关键因素之一。另外建议使用绞肉机,手工刀切的话没办法切成像机器打出来那么细腻。肉片的细腻程度,决定了下一部跟面粉的融合程度。所以这里一定要把肉片打的足够细腻。

肉泥打好之后,取出放到大号的不锈钢盆里方便操作。接下来,分三次倒入蕉芋粉及红薯粉,像小孩子玩泥巴一样,不断的用手揉捏肉泥,将面粉揉进肉泥里。这里有宝宝的朋友,可以叫上宝宝一起参与进来。既可以让肉片口感更加嫩滑,还可以增加亲子感情。另外,大部分家里可能没有蕉芋粉,也可以全部用红薯粉。追求口感的话,蕉芋粉还是必不可少的,而且蕉芋粉有清热去毒的功效。接下来,封上保鲜膜,放到冰箱保鲜中5-6个小时。

在碗中先加入醋、盐、紫菜碎、姜丝、味精、辣椒。将肉片从冰箱中拿出,煮一锅开水,取适量肉片在一个平滑的盘子里或刀上,用勺子压扁,越扁越好。然后一勺一勺的往烧开的水里撇。

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开盖煮1.5-2分钟,肉片浮起全部捞出,放入碗中,倒入锅中汤水,最后撒上香菜。及时享用吧!肉片泡太久会影响口感哦~


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