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浙江有个福德湾,一碗肉燕吃了百年

发布日期:2019-05-16
作者:福鼎市鱼厝里餐饮管理有限公司
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浙江有个福德湾,一碗肉燕吃了百年

福鼎肉燕

“肉燕”,这个名字听起来以为是燕子的一个种类,或者是燕窝的一个分类。到了“世界矾都”浙江苍南矾山镇的福德湾老街,从“为唐公”的店铺里端上来的那一碗,才知道是矾山的一种名小吃。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

矾山镇位于浙南东海之滨,四周群山环抱,东高西低,是一个东西走向的葫芦形盆地,明矾石矿储藏量、品位及产量均为全国之首、世界之最,素有"矾都’之称。矾山镇最迟从明代即以盛产明矾而闻名遐迩,至今已有六百多年历史。

福鼎肉燕

如今矿山已经封存,但高耸的冶炼烟囱依然述说着几百年的沧桑。

福鼎肉燕

明矾的开采,形成了这个“福德湾”老街,这里曾经居住着一代又一代的采矿工人。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

于是商铺客栈林立,酒肆参差。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

老街的四周成散射状的古老民居,典型的浙南风韵,但多数楼房的下半部分是用石头垒砌,仔细看是废弃的矾矿石再利用。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

老街的一条拾级而上的石径,是通往福建的挑矾古道,当年采集的明矾,通过人工肩挑,运往福鼎,再通过海运,销往世界各地。也见证了浙闽文化、经济和社会往来的一路情深。

福鼎肉燕
福鼎肉燕

采矿运输的浙闽密切交往带来了福建饮食风味,据说“肉燕”原先是福建浦城山区的小吃,剔精肉捣酱和粉,压平薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝,浦城、福州两地相传为肉燕。

“为唐公”老板娘的口述福鼎肉燕的起源更为传奇:古时一店家杀了一头猪,由于猪肉食用有余,又不宜储存,打算做成肉馅出售,忽然见天空飞过几只燕子,突发奇想就用面皮包肉馅成飞燕状,食客惊呼这是“肉燕”啊,于是传开。

福鼎肉燕

矾山本地老师傅对肉燕的制作工艺进行深入研究、改进、革新,使矾山肉燕形成了自己的特色。矾山肉燕其燕皮的薄、韧,下水之后几近透明,这不仅在于其选材和配比的讲究,更在于其工艺的精细。

肉燕制作工艺的核心在于一个“打”字,因此,做肉燕矾山人形象地称为“打肉燕”。福鼎肉燕在选用配料上要求较高,猪肉必选后腿精肉,打出来的燕皮才有足够 韧性;番薯粉须是本地农民手工磨制的新粉,打出来的燕皮才有足够张力,才能更薄。肉燕精肉与番薯粉的比例可谓恰到好处,而这种比例全靠经验,是代代相承的。

福鼎肉燕

矾山人烧肉燕往往烧成独特的酸辣汤,酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸,辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣,汤是用上好胴骨久熬而成。包好的肉燕入沸水5分钟左右,加上胡椒粉、醋、葱头油等调味料,可以蒸熟蘸醋吃,也可以做汤料,或火锅小碟菜,燕皮的嚼劲、肉馅的入味、 酸辣汤的刺激,骨汤的润清,将福鼎肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

到苍南矾山,一定要到福德湾吃一碗哦,口感QQ的!

福鼎肉燕

交通:

自驾:甬台温高速,观美出口下,S232省道至矾山,大约1小时。再从新华街、文昌路到福德湾。

高铁:苍南站下,在苍南汽车西站,乘中巴到矾山。


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