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福鼎肉燕

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福鼎肉燕特色美食

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  • 发布日期:2019/05/13
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福鼎肉燕特色美食

福鼎肉燕

食品专业保温箱,食品级冰袋

店里的福鼎肉燕冻品会先真空包装处理,然后经过8-12小时冷冻,完全冷处理后,放入保温箱中,再根据寄送地区远近,放入不同数量的冰袋,已确保亲们收到冻品时,还是新鲜的0(∩_∩)0

据史料记载,这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

福鼎肉燕

矾山镇与福建省福鼎市交界,福鼎市饮食风味主承闽菜福州菜系,矾山菜受福州菜影响较大,肉燕也因此传入矾山。矾山肉燕虽然不是矾山原创的特色小吃,但却是矾山比较经典、比较有名的小吃,几乎成了矾山小吃的代名词。

福鼎肉燕

肉燕的正宗与否,燕皮是一个决定性的因素。正宗上好的燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。正宗矾山肉燕皮薄馅大,用葱头爆香拌肉馅,这样包出来的肉燕特别的香。

福鼎肉燕

矾山人肉燕做得好,肉燕汤烧得也好。同样的肉燕,用矾山人的烧法,则更能挑逗我们的舌尖,更能给人美的享受。矾山人烧肉燕往往将其与花菜相配合,烧成独特的酸辣汤。酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸,辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激,将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

福鼎肉燕

自己来体验一把包矾山肉燕,工艺其实和包大馄饨也差不多,不过这个馄饨皮非常有弹性。


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