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福鼎肉片福建名小吃

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  • 发布日期:2019/05/13
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 福鼎肉片福建名小吃

福鼎肉片 (5).JPG

福鼎牛肉丸是福建名小食,来源于客家菜。福鼎小吃牛肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸,但它却富有嚼劲,而这正是很多肉丸类小吃所欠缺的,充满嚼劲的鲜红牛肉丸配上清香味浓的酸辣牛肉汤,令口中充满余香,不禁让人大呼过瘾,食欲大增。

福鼎小吃

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制作福鼎肉片少不了的当然就是食材了,我们取用地地道道的福鼎肉片主材是选自猪的后腿瘦肉(这样的肉质做出来的福鼎肉片口感更松和韧),取完全的瘦肉500克,淀粉(地瓜粉)300克,小苏打5克,八角一颗,鸡蛋一个,适量的紫菜、姜、盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、葱花、蒜。然后将瘦肉洗干净铺在砧板上,用刀背以适量力度剁瘦肉,达到断胫、按摩的效果,使肉片更味美、柔嫩。后切小块,加适量的盐后再剁成肉泥。在将剁好的肉泥盛入盆中,并往其中打入一个鸡蛋,加入适量鸡精,再往其中加入一碗水和5克的小苏打,注意加入小苏打是为了增加肉的嫩度,却不可多加,多加会产生苦味。加入小苏打后就是揉搓肉泥了,在揉搓至肉泥有粘性时就可以加入300克淀粉了。加入淀粉后,就又是用手揉搓肉泥(可以分三次加入淀粉揉搓,肉粉更容易融合),将淀粉完全揉进肉泥里使其完全融合就可以了。往锅中加入五分之三的水,加入适量姜片,八角,蒜泥,盐,在水开后把适量紫菜撒入锅中。注意一定要在煮开的水中把肉泥一块一块捏入锅里,这样的肉泥小块就会瞬间成形,保持汤的澄清度了。煮的成熟度怎么看,就需要经验了,在肉片煮至全部浮在水面就是成熟了。最后加入适量的胡椒粉,味精,滴几滴麻油,撒上切好的葱花,一锅香气满溢的福鼎肉片就煮好了。


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